手机浏览器扫描二维码访问
第300节（第2页）
为了加快食材成熟的速度，所以炒菜所用的食材都切的比较小。
因为炒制的速度快，所以炒菜的口感都比较细嫩或爽脆，味道往往来不及进入食材之中，大都包裹在菜肴的表面上。
烧菜是用水作为介质，加热的温度相对于油来说比较低，加热时间长，所以食材可以切成较大的块。
长时间的烧制，会让菜肴的口感偏软熟，并且带有一些韧劲。
烧菜的滋味并不只是粘裹在菜肴表面，是可以烧进菜肴里面，所以味道更透。”
吴垒听着，总结大法再次发挥：“所以炒就是用油炒，食材切成小块儿，烧菜是用汤烧，食材比较大，对吗？”
“对也不对……”
李逸摇了摇头，没再继续解释。
炒未必只能用油，也可以用水炒，烧也可以用油来烧。
但这些没必要给吴垒解释太多，毕竟吴垒又不准备当专业厨师。
他只是习惯性的想起了在御膳房教学徒的经历。
第345章糖色
说话间，李逸面前锅中的冰糖已经开始融化了。
看到冰糖融化的迹象，李逸就将灶台的火关到了小火。
跟着，他就用炒勺将锅中已经融化的冰糖推散，让它们均匀的化为了糖浆。
看着李逸的操作，吴垒被勾起了回忆：“我记得小时候，我特别喜欢吃拔丝山芋，每次出去吃饭都点这个。
我妈在家给我做过，但做了好多次都失败了。
后来她索性就不做了，每次我想吃，她就带我去外面下馆子。”
李逸闻言笑了笑，一边推着糖浆，一边笑道：“拔丝也没多难的，只要看准糖浆的糖质变化就可以了。”
说话间，锅中的糖浆已经翻滚起了白色的泡沫。
李逸见状，就指着锅中的糖浆说道：“你看，这种就叫白色大鱼眼泡，这是熬糖色的第一个阶段，挂霜态。
这个时候下食材进去，糖浆就会凝结在食材上，变成白霜一样的状态。
挂霜花生，挂霜山楂就是用这种状态的糖浆做的。”
吴垒打量着锅中的糖浆，口中赞叹：“挂霜花生是这么做出来的？我一直以为挂霜花生是在工厂里生产的，都是科技和狠活儿。”
“糖霜而已，怎么是科技狠活儿呢？”
李逸笑道：“就是糖浆冷却后的一种形态而已，没有添加剂的。”
“好吧。”
吴垒笑道：“不过没有添加剂，我也不怎么喜欢吃挂霜的东西，总感觉口感不好，有点奇怪。”
“每个人的口味不同，很正常。”
李逸说着，手中的炒勺继续搅动，锅中的糖浆已经开始变色了。
很快就变得金黄，冒起了密集的小泡泡。
“注意看。”
李逸冲吴垒提醒：“熬到这个状态的糖浆，就是最适合做拔丝菜的了。
暗灯（校园1v1） 萌妻不服叔 喜歡你妳 重生八零小农女 贴身丫鬟（np） 圈养 (病娇 1v1) 恶吻【校园1v1】 外室不好当 仙路漫漫（修真，NP） 种种田，宠宠夫 他超护短 宫廷欲奴（NP高H） 燕桡（1V1H） 藏欢（百合abo） 黑化病态合集（NPH，男主处，强制） 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np） 她是魔 草莓味的甜 脱轨（炮友H） 裴总的乌龟成精了
作秦始皇的乖女婿
作秦始皇的乖女婿简介emspemsp关于作秦始皇的乖女婿皇上，陈胜吴广反了。贤婿何在。皇上，沛县刘邦反了。贤婿何在。皇上，项梁项羽反了。贤婿何在。父皇，这个搞不过。闺女，披甲。这是一个膨胀的秦始皇，暴力的公主和开...
夜少的替嫁娇妻
夜少的替嫁娇妻简介emspemsp一场代嫁，她嫁给了患有腿疾却权势滔天的男人。我夜莫深不会要一个带着野种的女人。本以为是一场交易婚姻，谁知她竟丢了心，兜兜转转，她伤心离开。多年后，跟他长得一模一样的小正太一巴掌拍在夜莫深的脑袋...
易婚之年，禁欲霸总夜夜癫
在宋思瑜眼中她和傅东珩的关系利益分明，无关情爱，哪怕两人在无数个深夜相拥而眠，也不过是同床异梦，后来，他的白月光归来，她识趣地递上一纸离婚协议书股份还我，婚离了！男人却霸道地把她抵在办公桌上股份是你的，傅太太的位置也是你的，但阿瑜，你是我的。...
强取豪夺：二少，求放过
强取豪夺二少，求放过简介emspemsp关于强取豪夺二少，求放过顾寻安又灌下满满一杯蓝色鸡尾酒，酒精冲上天灵盖，思绪整个陷入了眩晕和轻飘里，纤细的身子摇摇晃晃的，她眯着眼睛搜寻到了今晚的目标。吧台边上，姿态从容优雅的坐着一个西装男，身量高挑，双腿修长，酒吧昏暗迷离的灯光洒落在他侧脸上，深刻的勾勒出他俊美深邃的五官，尤其是那双斜飞的眉眼，冷峻而神秘，勾得顾寻安眩晕的心脏砰砰直跳。女人，本少就是要宠你到天荒地老。...
如此超能力被笑健身男
醉酒猝死的王梦，穿越到平行世界。成为了这个世界同样因为喝酒而死亡的王猛。在融合记忆后，知道了这是一个正在被妖界入侵的世界。这里有着异界入侵的妖兽，也有着本土生物进化而来的妖兽。好在人类中同样诞生了拥有超能力的超能者。才没有被灭族。不过人类只能生活在被钢铁城墙环绕的城市中，虽然生活质量远超前世，可人们心头却总是惴惴...
逆天封神
逆天封神简介emspemsp关于逆天封神逆天封神这是一片图腾主宰的大陆，这是一个信仰至上的世界。图腾赐予万灵以长生，移山填海，飞天遁地。图腾赐予万物以毁灭，尸骨无存，魂飞魄散。少年白剑晨穿越图腾大陆，得至高图腾眷顾，...