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那?是说不出来的酱香。
他嗅了?几?下,张开嘴巴啊呜一口。
菠菜经过?焯水,又?用冰水泡过?。
保持翠绿颜色的同时,也让口感更清脆爽口。除去?占主调的香油以外,便是那?股说不出道不来的酱香味,最后还有点淡淡的蒜香。
“奇怪,奇怪。”
“怎么了??太油腻了??”
“这里的酱香味好生奇特,我竟是没有吃到过?的。”这名学子眉心紧蹙,话?语惹来不少人的注意。
赵生也夹了?一筷子凉拌菠菜,一边放入口中一边嘀咕:“我尝尝……嗯?这是,这是……鱼酱?”
几?人齐齐惊道:“鱼酱?”
所谓鱼酱,便是把清除内脏的生鱼虾去?骨加盐后放入陶桶木桶内,经密封发酵,搅动制作而形成的浆液。
明明经过?腌制发酵,但等过?滤并?熬煮之后,鱼酱颜色如琥珀般透亮,味道也会变得鲜美淡雅。
赵生越是品尝越是肯定:“应该就是鱼酱,还是起码三年?起的那?种。”
赵生说了?一半,还藏了?一半没说。
不光是时间,教他说用来熬制鱼酱的原料品质也非同寻常。
不同鱼虾的品种、部位和?腌制发酵的时间都会影响鱼酱最后的成果。
通常普通农家只会用卖剩下的小型海水鱼虾腌制,通常几?个月到一年?便会开始出售。
唯有部分专供于皇室、权贵富裕人家的老铺子才会选用上好的鱼类来制作鱼酱,并?起码要三年?以上才会开始出售。
两者味道间的差异可谓天渊之别。
旁边的学子听得一愣一愣,而叶生尝了?口以后也同意了?赵生的看法:“没错,没想到鱼酱居然可以用在?这里?”
与此同时,简雨晴也是低呼一声。
她对这鱼酱的味道完全?不陌生——和?后世的鱼露味道几?乎一模一样,毫无差别!
简雨晴双眼烁烁放光。
她忍不住看向小朱娘子:“市面上的鱼酱我都买来尝过?的,和?这个的味道完全?不一样。”
小朱娘子脸颊微红:“……嗯。”
她目光乱飘,有点被抓住把柄的羞耻感。
鱼酱是她自带的调料。
这等鱼酱饶是在?长安城,也是仅仅对一些人家开放销售。
价格嘛……更是昂贵。
没等小朱娘子想好如何回答,耳边便响起简雨晴的询问声:“敢问小朱娘子是从哪里买来的?”
“额,这个……是我家中供货商给?的,市面上不太有。”小朱娘子声音细如蚊蚁,同时疯狂思考如何回答简雨晴的质疑。
“哎!”简雨晴诧异一瞬,越发兴奋了?。她以迅雷不及掩耳之势,搁下木筷一把握住小朱娘子的双手:“请问小朱娘子,这些鱼酱货还充足吗?这位供货商能不能介绍给?我?又?或是请小朱娘子帮我买上一罐……不,五罐!”
“……”小朱娘子愣了?愣神,完全?没预料到简雨晴的问题。她呆呆地?点了?点头:“可,可以?买上几?罐没问题的……”
简雨晴喜形于色,快乐地?又?来上一筷子菠菜。
咔嚓咔嚓咔嚓,别提多爽脆了?。
小朱娘子嘴唇嗫嚅两下,终究没问出自己的问题来。她垂着头夹起一筷子上汤菠菜,塞进嘴里:“……嗯?”
小朱娘子暂时没空思考鱼酱的问题,她眼睛圆睁盯着上汤菠菜:“……咦?这里面用了?咸蛋黄?”
看似比凉拌菠菜要油腻的上汤菠菜……实际上一点都不油腻!甚至它的味道,要比用香油和?鱼酱调味的凉拌菠菜来得更清爽。
谁吃了?不会大吃一惊?
叶生把一筷子上汤菠菜放入口中,他眨了?眨眼,又?细细品了?品:“……等等?这还是咸蛋黄……还有咸蛋白?”
叶生扒开上汤菠菜,仔细瞧着里面的配料。
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