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就一个鱼泡,也没有鱼籽,江上弦懒得费劲儿做鱼籽鱼泡吃了,否则超辣超香的鱼籽鱼泡也是她的爱呐!
江西人民真的太会做辣菜了,嘎嘎好吃!
“这,这鱼真大啊…..”绵穗感觉人麻麻的,她认不出来这是什么鱼,这么大的鱼一般端上桌的时候就已经瞧不出本来的样子了,原先可能吃过,可这样却是认不出来的。
江上弦乐此不彼的玩着旁人都听不懂的梗:“真的是好大一条鱼哦。“
周英一看就知道这是自家师父的先生带来的人,立刻邀功道:“小娘子,这是淮王鱼,听说今个儿师祖要来,我特特带来的!”
师祖?
绵穗觉得自己可能有点转不过弯来,一般跨行业的时候,不都是各论各的么?
难不成长安流行一块儿论?
哇哇哇!她要告诉自家先生他,她刚收徒弟就连徒孙都有了!这个进度快到不可思议!
在自己擅长的领域干自己擅长的事儿,小江如鱼得水,整个江家,在杀鱼这个事儿上,她要是敢说自己是第二,便是连夏老夫人都不敢说自己是第一。
不吃鱼不舒服的小江愉快的两刀把大大的鱼头给剁了下来,这鱼头大,半个鱼头都能吃一顿了,这一个鱼头正好对半分,她做一次,周英也做一次。
鱼头放上一点黄酒、生姜丝、葱段、一点点盐、一小勺白醋腌制一下,这一步是为了去除鱼腥味,其实放白酒更好些,不过大唐没有现代的蒸馏白酒,这时候的白酒指的是颜色发白的米酒或是指颜色清澈的酒。
因为‘白’在古代汉语中有清澈的意思。
白醋最早出现在夏朝少康时代,由酿酒鼻祖杜康所创,春秋战国开始走入千家万户。
(有学者认为唐代或更早时期已有蒸馏酒,但证据并不充分,甘肃榆林窟中有一幅西夏壁画,画内有疑似古代版蒸馏器的东西,英国学者李约瑟认为这是中国最早的蒸馏器,从而推断中国自北宋西夏已有白酒。这个结论受到了学术界的批评。)
这么大一条鱼,肯定是要有多种吃法的,鱼头配上泡发的干菌子做一锅鲜掉舌头的奶白鱼头菌子汤。
其实鱼头最好吃的吃法,小江个人觉得是衢州鱼头粉干,比剁椒鱼头好吃,就是衢州这个地方吧,吃的忒辣了点。
她吃的惯,其他人大概是不行的。在江家,阿娘,外祖母,就连弟弟妹妹,每次都会把最好吃的东西留给她。
人和人之间都是互相的,他们待她好,她也干不出一个人吃独食的事情来。
好东西要和家人分享着吃才会真正的高兴。
腌制鱼头的功夫,江上弦开始丝滑的片鱼肉:“鱼肉一定要片的薄,瞧着没,拿起来的时候得是半透明的才行。”
长吻鮠是肉食性鱼类,主要以水生昆虫及其幼虫为食,大的长吻鮠也会吃些小鱼小虾。
肉食性鱼类的最大特征就是比草食性鱼类好吃很多,肉质嫩滑无细刺,蛋白质和脂肪含量丰富,鱼鳔肥厚,鱼肚更属上品。
江河里的鱼江上弦个人更喜欢吃重口的,海里的则是葱油的,这鱼片要是做成麻辣鱼,肯定好吃。
可惜太费辣椒了,也太辣了些,只能退而求其次的换成只放一根辣椒点缀的酸菜鱼了。
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