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我做的这种过油肉拌面,是奇台风格的,也就是咱们用的八一面粉厂所在的qt县。
单论过油肉这一种拌面,奇台的过油肉拌面绝对是西域省的天花板。”
第187章钢筋面和燃窝子
油脂和肉的结合,永远是人类无法抵御的诱惑。
当李逸将过油肉浇头炒出来以后,吴垒几人闻着飘散的香气,就有点顶不住了。
“我尝块肉,帮你们拿拿味儿。”
吴垒说着,拿着筷子上前来,就夹起一块肉,塞进了口中。
跟着,刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次,第三次。
“你是要吃完吗?”赵金麦看着他,开口吐槽。
“哈哈!”
吴垒笑着收回了筷子:“这肉太香了,真忍不住。”
刘艺菲伸出筷子,也夹起了一块肉,尝了一口。
她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉,对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。
但过油爆炒后的过油肉浇头,却带给了她完全不一样的体验。
烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味,但这种浇头里却是有配菜的。
鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气,锅气十足。
而且在腌制的过程中,李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉,这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳,就像是挂浆极少的锅包肉一样。
再加上炒制的过程中,李逸加入了一勺羊肉汤,让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美,吸附了更多调味料的味道,就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。
尝到了过油肉的味道,刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。
因为她也很想再多吃几块。
这肉太香了!
眼见她们一块接着一块的吃着,李逸开口拦了句:“尝几块得了,一会儿吃完了可没浇头拌面了。”
听他这么说,刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。
见她们意犹未尽,眼神还在不住的往盘子里飘,李逸就给他们安排了活儿:“水马上开了,你们把面下出来,一会儿就能吃饭了。”
吴垒闻言,赶忙摇头:“我可不会拉面。”
李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱,要手工拉成细面才行。
这可是技术活儿,不是一天两天能练得出来的。
但李逸却笑道:“这种面的筋度高,很好拉的,你们试试就知道了,我教你们。”
说着,他就掀开了盘面剂子的盘子,从中拿出了一根粗面柱,抓着两头,轻轻一拉,面柱就变成了一根均匀的面条。
“先这样拉一下,再对折,让它自然垂下来,找准中间的位置,让前后两股尽量一样长,这样就不容易断了……”
一边拉面,他一边给吴垒几人教着。
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