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第40节（第2页）

“这口感太绝了，好像棉花糖一样，真的像是喝了一口白云。”

“诶？这会不会就是最早的分子料理啊？”

听着四周的赞叹，高文林不急不忙的品尝着碗中的鸡豆花，却越品上头。

依依不舍的将最后一点高汤喝进口中，他才把碗送回给了李逸。

但他并没有离开，而是拿出手机，找到了李逸的直播间，直接点了十发超级火箭。

注意到礼物特效，李逸冲着手机开口道谢：“谢谢真探高文……诶？”

他认出了送礼账号的头像，正是面前的这位高文林。

高文林笑着冲他抱了抱拳：“老板，您的手艺，我佩服，没什么可表示的，只能用这种方式了，不成敬意，您别见怪。”

李逸听他这么一说，就猜到他的意思了，随即笑着开口示意：“高先生，你有什么想说的就直说吧！都是好吃之人，不用见外。”

高文林以礼开道，显然是有事相求。

他们素不相识，高文林有求到他的地方，自然是他的手艺了。

手艺这种东西，只有一招精的人才怕外传，因为他就会那一招，被人学走了，他就没招了，傻眼了。

但真正的手艺人，是根本不怕手艺外传的。

因为有很多手艺，即便明明白白的告诉你，让你站在旁边看，甚至手把手的教，都未必能学得会。

就像是这荤豆花，哪怕李逸把做法公之于众，也未必有人能完全的复刻出来。

这里面的门道，且多着呢！

高文林以礼开道，算是尽到了礼数。

他既然有求于己，李逸也不能伸手打笑脸人，所以就让他有话直说了。

见李逸开口，高文林道了声谢，才认真询问：“老板，我是有个问题想请教一下。

我之前自己在尝试复刻的时候，是用破壁机把鸡芽肉打成肉泥的，而且还用60目的箩筛过了一遍，可为什么出来的口感还是有点粗糙，没有你做得这么滑呢？”

李逸闻言，笑着打趣：“你还挺会偷懒。”

“没办法，用刀剁太累了。”

高文林嘿嘿笑着解释：“现在是现代社会嘛，用点高科技设备也无可厚非。”

“你错了。”

李逸摇了摇头：“高科技设备的确可以省很多麻烦，但如果想追求极致，机器永远代替不了人力。”

说着，他顿了下，问：“你用破壁机绞肉泥的时候，加冰块了没？”

“加了。”

高文林点头：“我知道，破壁机在高速旋转的时候会发热，让蛋白质变性，所以必须加冰块，降低温度。”

“没错。”

李逸解释：“但加冰块不能完全杜绝这个情况，而且绞碎的冰块是冰晶，也会破坏肉质，相当于把肉微微冻过，就没那么新鲜了。”

“啊？还有这种说法？”

高文林有些惊讶，但略一思索，就明白了过来：“没错，冰晶很锋利的，会刺破细胞，鲜肉的弹性肯定会降低。”

“还有一个问题。”

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