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“听着好神奇。”
刘艺菲在一旁听着,微微愣神思索,想象着成品的样子。
见她眼神疑惑,李逸就提醒道:“在扬中那套晚上吃饭,上了一道菜,你以为是肉很多的午餐肉的那个,还记得吗?”
在他的提醒下,刘艺菲想了起来:“那个肴肉对吧?”
“对。”
李逸点了点头:“水晶肘子就和那道菜有点像。”
“那道菜还挺好吃的。”
刘艺菲想起了它的味道,口中顿时分泌出了不少口水。
直播间里也有不少吃过肴肉的观众,都在发着弹幕。
“镇江人路过!肴肉真的好吃!”
“镇江有三怪,香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”
“肴肉要配姜丝和醋一起吃才行,而且得是嫩姜丝和镇江香醋。”
“肴肉不光镇江有,扬州和泰州也有,都是招牌菜。”
“我们海安也有肴肉,但跟镇江的不一样,就是煮熟的猪肉纯瘦肉。”
“哈哈!我也是老镇江人了,每天早上都得来一碗锅盖面,酱油浓汤的碱面,淋点香醋,加一块肴肉,特别舒坦。”
刘艺菲看着直播间里观众的弹幕,忍不住咽了口口水。
跟着,她就忍不住冲李逸问:“逸哥,肴肉也挺好吃的,你为什么不直接做肴肉呢?”
“我一开始就是打算做肴肉的,一是时间来不及,二是为老人的健康着想。”
李逸打开了喷枪,烤起了肘子外皮,一边解释:“肴肉要用硝盐腌两到三天才能煮,时间已经来不及了。
而且硝盐有一定的毒性,还是致癌物,吃太多对身体不好。
这次来的都是老人,所以我就改成水晶肘子了。”
“有毒?”
刘艺菲有些吃惊:“那为什么要用硝盐做?出事了怎么办?”
“一般是不会出事的,因为一般用不到那么多的硝盐。”
李逸解释:“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐,是一种合法的添加剂。
只要不超过规定用量,还是不会对人体造成直接危害的。
按照国家标准,硝盐在肉食中最大使用量是0.15g/kg。
肉制品罐头里不超过0.03g/kg,就算是合法标准。
只要是正规厂家销售,都是会按照国家标准来执行的。”
“有标准,吃多了也不好吧?”
刘艺菲还是有些担忧:“干嘛非要用有毒的硝盐呢?用普通盐不行吗?”
“没办法,硝盐就是肴肉的特色,不加硝盐就不正宗了。”
李逸笑着解释:“古代肴肉的原名,就叫硝肉,后来觉得不雅,才改名叫了肴肉。
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