手机浏览器扫描二维码访问
第331章新老锅包肉
看到李逸碗中抓拌的淀粉,赵金麦兴奋的搓了搓手:“逸哥,糊挂薄点儿,不然不好吃。”
“放心。”
李逸随口说道:“我用生粉,就是挂薄芡的。”
“生粉?”
赵金麦指了下他手中的水淀粉,好奇问:“这不是淀粉么?”
“生粉就是淀粉的一种。”
李逸解释:“平常咱们说的淀粉,一般是分为四类。
一类是薯类淀粉,比如红薯淀粉,木薯淀粉,马铃薯淀粉等等。
一类是豆类淀粉,比如绿豆淀粉,豌豆淀粉。
一类是谷物淀粉,比如小麦淀粉,玉米淀粉。
剩下的就是一些不常见淀粉了,比如葛根淀粉,菱角淀粉,藕粉,西米淀粉等等。
生粉是比较精细的淀粉,淀粉含量比较高,比较纯。
我用的这种生粉,就是土豆淀粉,它要比其他薯类淀粉更细腻。
在粤菜里,生粉用得比较多,湾湾那边也叫太白粉。
一般能被称为生粉的有三种,一种是土豆淀粉,北方吃得多。
一种是玉米淀粉,南方用得更多一些,还有一种是木薯淀粉,湾湾那边也叫生粉。”
赵金麦听得迷糊,不解问:“那明明都是淀粉,干嘛要单独起个生粉的名字?”
“因为用法不同,还有品牌效应形成的习惯。”
李逸看着碗中的生粉渐渐沉淀,一边解释:“生粉勾芡,淀粉挂糊,每种粉都有不同的作用。
但把生粉单独列出来,是因为生粉的淀粉含量比较高,价格也要更贵一些。
最早生粉这个名字是从香江传进来的,香江人之所以叫生粉,是因为七十年前,有一款风车牌生粉,被引入了香江。
这款生粉是荷兰产的,用当地的马铃薯制作而成。
因为它易溶解,不沾手,粘度高,出菜效果好,所以迅速被各大酒店、饭店的大厨接受,用来制作菜品了。
后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场,因为勾芡效果也不错,所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。
后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场,现在粤菜厨师用的生粉,基本上都是玉米淀粉了。
北方大规模种植土豆以后,也开始生产土豆淀粉了。
不过在北方,一般把土豆淀粉叫粉面子。
但因为行业里叫生粉已经习惯了,所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”
赵金麦听得惊奇:“所以这还是个舶来词啊?”
“算是吧!但是已经本土化了。”
李逸点了点头,继续解释:“生粉一般是粉末状的,色泽比其他薯类淀粉更白,光泽度更高。
草莓味的甜 她是魔 他超护短 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 贴身丫鬟(np) 重生八零小农女 裴总的乌龟成精了 种种田,宠宠夫 脱轨(炮友H) 喜歡你妳 萌妻不服叔 圈养 (病娇 1v1) 藏欢(百合abo) 仙路漫漫(修真,NP) 燕桡(1V1H) 外室不好当 恶吻【校园1v1】 宫廷欲奴(NP高H) 暗灯(校园1v1) 黑化病态合集(NPH,男主处,强制)
一个七年老勇密回到了2006年。这一年,闪电侠在迈阿密加冕为王,风之子掀起的跑轰风暴席卷联盟,黑曼巴露出最锋利的獠牙,狼王沉沦在明尼苏达的极寒中,小皇帝苦苦等待着登基的机会。这一年,旧时代在缓缓落幕,新时代在冉冉升起。这一年,勇士队仍旧是人们口中的笑柄。这一年,库里经历了人生中最黑暗的一个夏天。张瑜发誓,他要让世人看到一个金色的王朝!如果您喜欢勇士教父,别忘记分享给朋友...
穿书团宠腹黑小娇包别人穿书都是穿成公主皇后妃子,偏偏季裳初穿成了一个跟剧情毫不相干的人?毫不相干也就罢了,穿过去的第一天还经历了了屠村,父母双亡?季裳初郁闷。为了好好活下去,她自然是要抱个好大腿。战无不胜能文能武风姿绰约的晟王便成了她的亲爹首要人选。从此,晟王身后多了一个小娇包爹爹长,爹爹短,爹爹的养老初初管。太后哀家的孙女真可爱。皇帝朕的小侄女真可爱。闻太师本座的孙媳妇真可爱。楚尧???晟王爷千防万防,防得了近贼,却没防住远贼。医蛊少年宋玄卿,历尽天下冷暖,过眼风情万千,却独独败在了西楚小郡主的石榴裙下。数年之前,季裳初机缘巧合拾得一块血玉麒麟,数年之后,她被蛊神宋玄卿逼至墙角,那人如同皎皎天上仙般不染凡尘,邪魅一笑便足以勾魂。小郡主可知,您身上佩戴的血玉麒麟,乃是宋家儿郎的定亲之物,小郡主佩戴此物多年,那宋某,也就只能认下小郡主这未婚之妻了。季裳初!!!如果您喜欢穿成大反派的团宠闺女,别忘记分享给朋友...
简介夫妻大战,步步升级,酷老公俏妻子情归何处?绝色女主涅盘重生,灵魂之旅,克隆美女穿越极限,体验精彩人生。求收藏,求推荐,感谢读者。如果您喜欢失火的爱情,别忘记分享给朋友...
浪迹在武侠世界的道士简介emspemsp关于浪迹在武侠世界的道士曾于紫禁赏月,也在洞庭醉酒。浪迹江湖谁不识,闲来飞剑取人头。v群134232868全订阅读者领取大神之光才可以入群,本人公众微信号中原五百或者feixianjidao,欢迎关注,会有惊...
帝俊我有一逆子陆压可为风灵道友代步,不知可否将妖族的还款期限再宽限几年?祖巫我有一幺妹后土可为风灵道友良配,不知可否再投资巫族更多的气运?三教弟子风灵老祖,我们是在除魔啊!真的不是在直播违禁场景,求求不要封了我们的直播。风灵老祖我对气运和功德没兴趣,我觉得我最幸福的时候,就是没有先天至宝和大神通,孑然一身在紫霄宫听道之余,看那白云悠悠天地转。唉,我当初就不应该接下鸿蒙紫气,它让我失去了快乐。平凡大学生叶苏意外身穿那洪荒时。看他那如何以一介凡人躯一步步成为风灵老祖。与那一众先天生灵仙佛妖魔争天地气运,证得混元道果。如果您喜欢洪荒从遇到蚩尤坐骑开始,别忘记分享给朋友...
热血战斗,保家卫国,誓死守护,傲骨无双铸军魂!如果您喜欢帝国争霸,别忘记分享给朋友...