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第211章(第3页)

几人选罢火腿,各自捧着?自己火腿去旁边忙碌了。

三人各自忙碌起来,丰姐儿教人杀了只仔鸡的同时,忍不住往里瞧了眼简雨晴与范厨的动作,霎那间有种重?新回到比赛时的错觉。

你还别说,倒让人升起斗志来。

丰姐儿想到这?里,拎着?仆妇处理好的仔鸡进了灶房,洗净血水,切块并放入包括鱼酱在内各种调味腌制。

调味虽款式多,但量却不多。

丰姐儿三两下给鸡肉按摩按摩,让它充分?吸收调料的香味,而后她抹了抹手,取出晒干保存的荷叶,清洗干净后用?水煮沸,最?后再泡凉水里降温定型。

丰姐儿把处理好的荷叶铺在盘中,再把腌制好的鸡肉、火腿和其他料汁一起摆上,最?后放进锅里蒸制。

她忙完手上的动作,又去看简雨晴和范厨的操作。范厨先准备了排骨汤,如?今正拿着?小刀细细处理鲍鱼肉,除去去除内脏和嘴部外,还要用?盐和面粉洗去污渍,整个操作行云流水,分?外舒畅。

倒是简雨晴的操作,瞧着?很是朴实?

丰姐儿瞅着?简雨晴的动作,眼里带着?点惊讶。

简雨晴普通地取下了一块上方,普通地往上浇了酒水,普通地盖上姜片,普通地放上锅里开始蒸制。

??????

丰姐儿看得迷糊:“这?样就,就开始蒸了?”

“这?才刚刚开始呢。”简雨晴一边准备食材,一边心里还在思量。

蜜汁火方乃是后世杭州楼外楼的名菜,据说最?初制作这?道菜时,往往得提前三日预约,用?带皮的金华火腿心,配上通心白?莲、蜜枣与五年以上的绍酒烹饪而成。

简雨晴用?以上方子……当然不是!

她用?的不是最?初版的方子,而是后世更简单便捷些的,不必等上三日,今日就可以完成。

即便如?此,操作也很是繁杂。

先给火腿盖上姜片,淋上酒水蒸了一个时辰有余,取出后又加别的配料又蒸了大半个时辰,最?后又淋上酱汁蒸上大半个时辰。

前前后后花了两个半时辰……这?怎么能不让丰姐儿和范厨好奇?

要知道等待的期间,范厨与丰姐儿两人所做的火肉蒸鸡与火腿玉竹鲍鱼汤都已大功告成,甚至几人都已经品尝完了。

前者火腿的咸香与荷叶的清香衬得鸡肉分?外香气逼人。蒸够时间的鸡肉,软而不烂,肉质丰腴,鲜嫩甘甜,只教人停不下来。

而后者更是让人惊艳,鲍鱼肉质紧实到略有些弹牙,口感鲜嫩的同时还富有嚼劲,里面的排骨经过反复的炖煮,牙齿稍稍一咬,就能把肉从骨头上剔下来,就连骨头都可以榨出鲜美的汤汁。

只是两人的菜品中,火腿都是配角。

它或是作为点缀,或是作为陪衬,把自己的咸香滋味贡献于汤汁之中,自己却是消声灭迹,存在感微薄得很。

而简雨晴的这?道蜜汁火方却是不同,丰姐儿和范厨几人的目光齐齐落在上头,只见带皮的火腿块色泽红艳,如?宝塔般堆积在中央,上头浇着?一层清透的汤汁,周遭围聚着?莲米蜜枣等物,很是独特。

这?道菜里,火腿才是当之无愧的主角。

丰姐儿咽了下口水,带着?激动和好奇,持筷捡起一块来。

她先嗅了嗅味道,外层的透明酱汁带着?淡淡的甜味,与一些若有若无的咸香,教人升起一股冲动,想要立刻撕开这?神秘的面纱。

丰姐儿不再迟疑,把火腿放入口中。

反复蒸制后的火腿不再坚硬紧实,反而变得无比娇嫩细腻,丝丝缕缕,裹着?清甜酱汁的它入口起初是清甜,而后是火腿的咸香。

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