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廖文东闻言,回头看到是他,不由一愣。
正是上菜的紧要关头,他怎么离开灶台,跑到这儿来了?
不过只是愣了下,他就让开了身位:“可以可以!董师傅,刚好还有一块!”
“……”
小张几人看着伸手将另一块鱼腩端起的董海强,想刀人的眼神已经藏不住了。
第498章堂帮十柱
根本没注意到小张几人幽怨的眼神,董海强端起鱼腩,就低头闻了下,仔细看了眼,然后用汤匙切下一块,送入了口中。
仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感,他半晌才将汁液咽下,随即看着李逸,语气复杂:“民间和官府,果然是两个世界啊!”
廖文东听他语气唏嘘,好奇问:“董师傅,你会做这道菜吗?”
“不会。”
董海强摇了摇头:“我是堂帮的底子,学的是民间菜。
这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】,都是组庵派的菜,属于官府菜。
我做【组庵鱼翅】,是专门托人求教,跟一位官厨出身的老师傅学来的,但也就学了那么一道。”
说着,他看向了李逸,正色问:“李师傅,你这【组庵豆腐】做得这么地道,应该是有官厨的底子吧?”
回头看了他一眼,李逸本想说句假话,含糊过去。
但看到他认真的眼神,李逸犹豫了下,还是点了点头:“算是吧!我见过正版的组庵菜。”
他这并不是在撒谎,组庵菜的出现,就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后,把粤菜引入了湘省,与当地民间菜融合,才出现了著名的谭家组庵菜。
而所谓的【组庵鱼翅】,就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。
至于【菜胆炖鱼翅】,李逸在梦境空间里不知道见过,吃过,甚至亲手做过多少次了。
所以这道【组庵鱼翅】对他来说,完全没有什么难度可言。
听着董海强和李逸的对话,小张几人在后方听得迷糊。
小张偷偷点了下廖文东的后背,问:“老大,堂帮是什么意思啊?”
“这你们就不知道了吧?”
廖文东闻言,来了精神,笑着解释:“这是老湘菜厨子才知道的事,以前的湘菜厨师,都是分成轩帮和堂帮两派的。
轩帮是那些挑着担子,上门服务,承接家宴酒席,或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。
现在乡下还有那些接民间大席的厨子,他们就是轩帮湘厨。
堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店,这些店是不会接外面的宴席的,想吃就得去店里吃。
那时候有十家饭店,旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些,还有飶香居,他们十家并称为湘菜十柱。
这十家店就是湘菜的中流砥柱,培养了很多人才。
咱们现在知道的戴派、盛派、肖派,都是从十柱里走出来的。
东庆街的那个詹王宫,之前我带你们去过的,咱们的祖师爷庙,就是他们集资建的。”
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