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李逸面前的盆里,泡着一个不规则的白色三角形状物体,看上去像是剪掉一半的芒果核,呈扁平状,尾端满是细毛边。
董海强一眼就认出了这是什么东西,因为他的盆里也泡着一块。
这是一块泡发的大青鲨勾翅,也就是所谓的鱼翅。
董海强的盆里,也有着一模一样的一块,只是比李逸的这块小一圈。
而这块鱼翅,是董海强用来制作【组庵鱼翅】的。
李逸的这块,显然也是一样。
但是,李逸这么年轻,居然会做【组庵鱼翅】?
【组庵鱼翅】是湘菜中最顶尖的奢华菜品之一,整个湘菜圈里,能做这道菜的屈指可数,而且他基本上都认识。
李逸又是从哪儿学来的?
第490章高汤洗鱼翅
董海强没有声张,只是打量着李逸的操作。
对于身边灶台换人,李逸丝毫不以为意。
见董海强过来,李逸冲他笑着点了点头,打了个招呼,就低头继续忙了起来。
他正在处理着干贝。
沈涵买来的干贝比较小,李逸用刀切开边缘,掰掉了边上的老筋后,就更没剩多少了。
将干贝肉洗净,放入大碗里,加入葱、姜、料酒和水,李逸就把碗递给了小张,让他放进蒸箱里蒸发去了。
“小马,去把鸡汤拿来。”
李逸昨天下午就熬好了一锅鸡汤,放在冰箱里冷藏了起来。
他取来了一个大瓦钵,用竹箅子垫底,又把泡发好的鱼翅用稀纱布包好,放进了瓦钵里。
把小马拿来了鸡汤倒进了瓦钵里,加了黄酒和葱姜,李逸就将瓦钵放到了灶台上,用旺火烧了起来。
很快,瓦钵里的鸡汤就被烧开了。
李逸让小郭打开了一旁小灶的火,把瓦钵端了过去,用小火煨了起来。
将火开到最小后,小郭回到李逸身后,忍不住问:“这一块鱼翅,得不少钱吧?”
李逸一边处理着食材,一边随口解释:“这块也就半斤,一千出头吧!”
“嘶!”
小郭忍不住倒吸了口凉气:“半斤就一千?那一斤就得两千了?”
小张惊叹:“这一小块鱼翅,就抵得上我一个月房租了!”
“这是鱼翅,古代只有皇帝才吃得起。”
小马望着瓦钵里的鱼翅,啧啧赞叹。
“倒也不至于皇帝才能吃得起,不过的确是有钱人的专属。”
李逸笑道:“这东西其实没什么特别的功效,主要就是靠高汤来发,有营养的是汤。”
小张不解:“那为什么说它是补品呢?”
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