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第40节(第2页)

“这口感太绝了,好像棉花糖一样,真的像是喝了一口白云。”

“诶?这会不会就是最早的分子料理啊?”

听着四周的赞叹,高文林不急不忙的品尝着碗中的鸡豆花,却越品上头。

依依不舍的将最后一点高汤喝进口中,他才把碗送回给了李逸。

但他并没有离开,而是拿出手机,找到了李逸的直播间,直接点了十发超级火箭。

注意到礼物特效,李逸冲着手机开口道谢:“谢谢真探高文……诶?”

他认出了送礼账号的头像,正是面前的这位高文林。

高文林笑着冲他抱了抱拳:“老板,您的手艺,我佩服,没什么可表示的,只能用这种方式了,不成敬意,您别见怪。”

李逸听他这么一说,就猜到他的意思了,随即笑着开口示意:“高先生,你有什么想说的就直说吧!都是好吃之人,不用见外。”

高文林以礼开道,显然是有事相求。

他们素不相识,高文林有求到他的地方,自然是他的手艺了。

手艺这种东西,只有一招精的人才怕外传,因为他就会那一招,被人学走了,他就没招了,傻眼了。

但真正的手艺人,是根本不怕手艺外传的。

因为有很多手艺,即便明明白白的告诉你,让你站在旁边看,甚至手把手的教,都未必能学得会。

就像是这荤豆花,哪怕李逸把做法公之于众,也未必有人能完全的复刻出来。

这里面的门道,且多着呢!

高文林以礼开道,算是尽到了礼数。

他既然有求于己,李逸也不能伸手打笑脸人,所以就让他有话直说了。

见李逸开口,高文林道了声谢,才认真询问:“老板,我是有个问题想请教一下。

我之前自己在尝试复刻的时候,是用破壁机把鸡芽肉打成肉泥的,而且还用60目的箩筛过了一遍,可为什么出来的口感还是有点粗糙,没有你做得这么滑呢?”

李逸闻言,笑着打趣:“你还挺会偷懒。”

“没办法,用刀剁太累了。”

高文林嘿嘿笑着解释:“现在是现代社会嘛,用点高科技设备也无可厚非。”

“你错了。”

李逸摇了摇头:“高科技设备的确可以省很多麻烦,但如果想追求极致,机器永远代替不了人力。”

说着,他顿了下,问:“你用破壁机绞肉泥的时候,加冰块了没?”

“加了。”

高文林点头:“我知道,破壁机在高速旋转的时候会发热,让蛋白质变性,所以必须加冰块,降低温度。”

“没错。”

李逸解释:“但加冰块不能完全杜绝这个情况,而且绞碎的冰块是冰晶,也会破坏肉质,相当于把肉微微冻过,就没那么新鲜了。”

“啊?还有这种说法?”

高文林有些惊讶,但略一思索,就明白了过来:“没错,冰晶很锋利的,会刺破细胞,鲜肉的弹性肯定会降低。”

“还有一个问题。”

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